第1章　喫茶店のはじまり　～外国から来た飲み物と喫茶店文化～

明治中期には、コーヒーをはじめ、海外から様々な飲み物と文化が伝来しました。第1章では、それらを日本に紹介し、のちに日本で広まったカフェーや純喫茶の前身ともいえる店を取り上げます。

1-1　初期の喫茶店　可否茶館

海外から来た飲み物といえば、まずコーヒーを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。海外でコーヒーを飲んだ日本人の記録はいくつか残されています。万延元（1860）年に幕府からアメリカへ派遣された使節の一人、柳川当清は、コーヒーについて「味は至って苦く、砂糖を入れなければ飲めない」といったことを日記に書き残しており、口に合わなかった様子がうかがえます⁽¹⁾。一方で、慶応3（1867）年にフランスへ渡航した渋沢栄一は「砂糖牛乳を和して、之を飲む。頗る胸中を爽すこやかにす。」と述べ、気に入ったようです⁽²⁾。そんなコーヒーを日本で広めるのに一役買ったのが喫茶店やコーヒー店です。
喫茶店やコーヒー店の始まりとしてよく名前が挙がるのが、明治21（1888）年に東京・上野に開店した可否茶館です。可否茶館は、「かっひーさかん」「かひちゃかん」等いくつかの呼ばれ方をしていたようです。可否茶館が開店にあたって新聞や雑誌に出した広告には、店内には新聞や雑誌、トランプ、碁、将棋、クリケットが置かれ、化粧室、手紙を書く紙やペンが置かれた文房室もあるとされ、それまでにない新しい形態の店でした。飲み物はコーヒー、紅茶のほかに、パンや菓子もあり、一品料理のようなものも出たようです。

『團團珍聞 (645)』（珍聞館 1888）

可否茶館開業の広告（明治21年4月21日）

『團團珍聞 (648)』（珍聞館 1888）

可否茶館の広告（明治21年5月12日）

開業に際して配布された可否茶館の小冊子『可否茶館広告　附・世界茶館事情』には、当時の外国の茶館や珈琲館は、人々の社交場であったり、芸術家の集合場所であったり、商人の会館であったりすると書かれています。店主の鄭永慶ていえいけいはアメリカに留学していたので、当地で実際に見た珈琲館が日本でも有益であると考えたのでしょう。また、当時、上流階級の社交の場として鹿鳴館が人気でしたが、鄭永慶は庶民や学生のための社交サロンになるような喫茶店を目指しました⁽³⁾

鄭永慶 著ほか『可否茶館広告 : 附・世界茶館事情』（奥山儀八郎 1940）

『可否茶館広告: 附・世界茶館事情』の復刻の際に加えられた鄭永慶の写真

鄭永慶 著『可否茶館広告 : 附・世界茶館事情』（鄭永慶 1888）

1-2　新しい飲み物と文化の交流

コーヒーのほかにも、海外から新しい飲み物が入ってきて、それを紹介する店も出てきました。ソーダ水、ウーロン茶、牛乳を広めた店を紹介します。

ソーダファウンテン ―ソーダ水

並木君はふいと資生堂のプレインソーダが飲みたくなつつた。一ころは散歩に出ると先づ資生堂でソーダを飲むことが彼等の習慣になつてゐた―その店に立寄ることを定期航路などとも言つて居た。全くあそこのプレインソーダはうまい。気が抜けたやうなのとは違ふ―「気魄が溢れてゐる」そんな酒落とも形容ともつかぬことを彼等の一人が言つたことがあつた。

佐藤春夫「一情景」『佗しすぎる』, 改造社, 大正12, pp.251-252【522-59】

19世紀後半のアメリカの薬局には、ソーダ水やアイスクリームを売る飲食スペース「ソーダファウンテン」がありました。これに目をつけたのが、資生堂の創業者である福原有信ふくはらありのぶです。欧米の視察から帰国してすぐの明治35（1902）年、自身が経営する薬局でソーダ水やアイスクリームを売り始めました。

『東京勧業博覧会案内』（精行社出版部 1907）

資生堂の広告。広告内のソーダファウンテンの写真は上下が逆転しており、右の画像が正しい向き。

三須裕 編『銀座』（資生堂化粧品部 1921）

資生堂のソーダ部

ソーダ水製造機を本場アメリカから取り寄せたり、客の好みに合わせてオレンジやブドウなどの香味を調合したりする本格ぶりで、資生堂ソーダファウンテンは銀座の名物となりました。氷水が2銭だったのに対し、ソーダ水が10銭、アイスクリームが15銭と高価で、客層は中流階級以上の人が多かったようです。

台湾喫茶店 ―ウーロン茶

いまの三愛のならび、鳩居堂の近くに台湾喫茶店といふのがあつて、ウーロン茶に芭蕉せんべいを添へて出した。バクレツといふ、人参のはいつた、いため御飯のやうなものもたべさせた。私は、買ひものや散歩のかへりにそこへよつて、一杯のウーロン茶をゆつくりと味はひ、一時間ばかりもすわつてゐた。

森田たま「銀座とわたし」『をんな随筆』, 講談社, 1962, pp.160-161【914.6-M856o】

明治38（1905）年12月28日、銀座にウーロン茶を飲ませる台湾喫茶店が開店しました。開店前の12月26日に『東京朝日新聞』に掲載された告知によると、台湾産のウーロン茶は欧米では認められているものの日本国内では知られていなかったため、「烏龍茶の真味を紹介して世の嗜好を誘致し以て台湾殖産の発展」を図ることが開店した目的とされています。創業した中沢安五郎は、前年のセントルイス万国博覧会に農商務省が出店した喫茶店を任されていた人物でした。当初はウーロン茶そのものが珍しいため、「妙な家」「変な茶を飲ます家」などと呼ばれたこともありましたが、上野公園で開かれた、日露戦争の勝利を記念した催し（凱旋紀念五二共進会）への出店もあり、繁盛するようになりました。
このあと、銀座内で移転しますが、移転後の店舗には、2階に特別室があり、いくらかの料金を払うと何時間でも本を読んだり、原稿を書いたりすることができたようです。多くの文学者に好かれ、作家・森鴎外も来店しました。評論家の横山健堂による「室隅に、カーキ色の軍服着けたる一紳士あり。（中略）電燈パット閃きて、見合せば、鷗外也」という目撃談が残っています⁽⁴⁾。

『富強之民 1(4)』（富強団 1906）

五二共進会内庭の台湾喫茶店

ミルクホール ―牛乳

牛乳は江戸時代までは一般には飲まれていませんでしたが、幕末に外国から乳牛や搾乳の技術が伝わると、栄養価値を評価して子どもや病人に勧められるなど、明治政府の近代化政策も相まって、牛乳飲用の習慣がだんだんと広まり始めました。その新しい飲み物である牛乳をはじめ、パンや菓子を提供したのがミルクホールです。ミルクホールは明治30（1897）年ごろに生まれ、飲み物や食べ物が安いことに加え、当時割高であった新聞が閲覧できたことから学生に人気となりました。また、官報も備えてあり、学生が高等学校や司法試験の合格発表を見るのにも役立っていました。作家の菊池寛もミルクホールで官報を見て一高の合格を知ったようです。これらの魅力を備えたミルクホールは、当初は神田や本郷、芝などの区にある学生街に店を構え、繁華街や地方の都市へ広まっていきました。
客の中には、牛乳が乳臭くて飲みにくいという人もいたので、少量のコーヒーをまぜてコーヒー牛乳をつくり、乳臭さを消していました。物理学者・寺田寅彦の随筆『蒸発皿』の中にも「おくすり」であった飲みにくい牛乳にコーヒーを加えて飲んだ描写が登場します。

八九歳の頃医者の命令で始めて牛乳といふものを飲まされた。（中略）始めて飲んだ牛乳は矢張飲みにくい「おくすり」であつたらしい。それを飲み易くするために医者は此れに少量の珈琲を配剤することを忘れなかつた。

寺田寅彦「珈琲哲学序説」『蒸発皿』, 岩波書店, 昭和8, pp.124-125【645-165】

勧業協会 編『神奈川県案内誌』（勧業協会 1913）

ミルクホールの広告

近藤浩一路 著『校風漫画』（博文館 1917）

ミルクホールを描いたイラスト

コラム：江戸時代の喫茶店～水茶屋～

茶屋という営業形態の発生は室町時代に求められるようですが、江戸時代になって世の中が平和になり、街道が整備されると、街道筋や行楽地に茶見世ができました。その一つで、茶葉を売る店や料理茶屋、芝居茶屋などと区別して呼ばれたのが「水茶屋」です。一服のお茶で喉を潤す「水茶屋」は人気になり、18世紀中頃の江戸では、浅草や両国など盛り場だけに見られたものの、だんだんと町中にも進出してくるようになります。

→ 本の万華鏡第34回「推し活狂想曲」　「水茶屋と茶屋娘」

重長 画『繪本江戸みやげ』（菊屋安兵衛 1779）

浅草寺境内にあった茶店

北斎辰政＜葛飾北斎＞//画『東都名所一覧 乾』（蔦屋重三郎〔ほか〕 1800）

高輪のよしず掛けの茶屋